Vacanza

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Concept

「VACANZA」が
大切にしていること

それは、
シチリアの伝統ある食文化に敬意を払い
日本の風土や精神性を大切にした
味づくりです。

光と陰に彩られた島・シチリアを
愛し
現地で土着の味を学んだ、
日本人の私が作る料理。

自然、そして恵み、
漁師や生産者の想いを
クロスオーバーさせた
シチリア料理の新たな世界を、
ここ神戸で。

大切にしたいのは、高級食材を羅列した料理とは
対極にある
“素材との対話"です。
シチリアで伝え継がれてきた知恵と技、
さらには現代の調理テクニックを取り入れ
食材がもつ力と季節の情感を、
珠玉の皿に表現いたします。

[ランチコース] 全9皿
前菜4 / メイン2 / パスタ
/ ドルチェ / カッフェ
￥11,000　
税込・サービス料10%別

[ディナーコース] 全12皿
アミューズ / 前菜6 / メイン2
/ パスタ / ドルチェ / カッフェ
￥16,500　
税込・サービス料10%別

コンセプトは"深海の隠れ家"
ほの暗いアプローチを通り抜けるとそこには
ブラックブルーで統一した、8席だけの
テーブルフロア。

バイオエタノール暖炉が放つ炎の揺らぎと、
やわらかな間接照明が、静けさを呼び起こします。

テーブル席から少し離れた光の先には
厨房で料理を仕上げる料理人たちの姿。

深海のような落ち着きと、非日常の
特別感が融合する
心が安らぐひとときを。

私の料理人人生におけるルーツがシチリアです。
若かりし頃、タオルミーナにあるリストランテで
経験を積みました。
シチリア料理の真髄は
「クッチーナポーヴェラ(貧乏人の料理)」にあり、
それは先人の知恵が詰まった、
シンプルでいて
心に響く味でした。

自分の感性をもって、シチリア土着の味をどう表現するか。
答えは「磨き続けること」でした。

郷土料理とは、クラシックカーやバイクの
ようなものだと私は捉えています。
古き良きものでも、放っておけば錆がつきます。
必要なのは、替えるべきパーツを見極め、
愛着をもって磨き続けること。

「VACANZA」では、
シチリア伝統の味をそのまま提供するのではありません。
歴史に育まれたシチリアの食文化に敬意を
払いながら、色褪せないよう磨き込み、
宝石のように洗練させた、
記憶に残る料理を追求いたします。

Owner Chef　島田英明 Instagram:@vacanza_kobe

感染症対策について

Cucina SicilianaVacanza

シチリア料理ヴァカンツァ
兵庫県神戸市中央区山本通2丁目6-11
JR三ノ宮駅から徒歩10分
GoogleMAP

Lunch 12:00〜14:30（13:00 LO）
Dinner 17:30〜21:30（20:00 LO）
Close 火曜・第2水曜

［完全予約制］
ご予約はお電話にてお願いいたします。

ご予約の際、アレルギー食材がございましたらお知らせください。

［お子様のご同伴］
大人と同じコース料理をお召し上がり頂けることを
基準とし、12才以上(中学生以上)とさせて頂いております

［キャンセル］
当日のキャンセル・減員につきましては、お一人様につき
コース料理代金の100%をキャンセル料としていただいております。
ご了承ください。

［撮影に関して］
他のお客様に迷惑をおかけするような撮影はお断りしています。
ご了承ください。

@vacanza_kobe